home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / hot_sauc.e02 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  75 lines
  1.  
  2. LISA'S FAVORITE JALAPENO SAUCE
  3.  
  4. ingredients:   13 green jalapeno chiles
  5.                6 dried figs, stems removed
  6.                the juice of 1/3 lime
  7.                6 good size cloves of garlic
  8.                2 1/2 Tbl chopped cilantro (packed, not loose)
  9.                2 1/2 tsp cumin
  10.                3 tsp full sharp Hungarian paprika (can subst half and
  11.                                  half sweet paprika and cayenne)
  12.                3 1/2 Tbl white vinegar
  13.                1 1/2 tsp salt
  14.                1 tsp turmeric
  15.                1 tsp soy sauce
  16.                1/4 C chopped red onion
  17.                1 1/4 C water
  18.                1 3/4 tsp arrowroot
  19.  
  20.    Put the chiles, figs, garlic, lime juice, onion, and vinegar into a
  21. food processor and run until the ingredients are finely chopped and blended.
  22. Tranfer to a small sauce pan and add the remaining ingredients except for
  23. the arrowroot and 1/4 C of the water. Simmer for 5 minutes. Mix the 
  24. arrowroot and reserved water until smooth, then add to the pan. Turn up
  25. the heat while stirring to thicken the sauce (1 to 3 min). Put the sauce
  26. into a jar to cool. Makes about 13 oz. of sauce.
  27.  
  28.  
  29.  
  30.    HIGH VOLTAGE habanero pepper sauce
  31.  
  32.    ingredients:   1 C finely chopped habaneros
  33.                   1/2 C finely chopped carrots
  34.                   3 1/2 Tbl finely chopped cilantro (packed, not loose)
  35.                   1 1/2 tsp finely chopped fresh mint (packed, not loose)
  36.                   1 1/2 tsp finely chopped red onion
  37.                   1 Tbl honey
  38.                   1/2 tsp cumin
  39.                   1 3/4 tsp salt
  40.                   3 Tbl white vinegar
  41.                   1 1/4 C water
  42.                   4 tsp arrowroot
  43.  
  44.   Put all ingredients except the arrowroot and 1/4 C of the water into
  45. a small sauce pan and simmer for 5 minutes. Mix the arrowroot with the
  46. reserved water until smooth and add it to the pan.  turn the heat up and
  47. stir the sauce to thicken it (1 to 3 min). Put the sauce into a jar and
  48. let cool. The recipe makes about 12 oz. of sauce.
  49.  
  50.  
  51.  
  52.    STEEL DRUM habanero pepper sauce
  53.  
  54.    ingredients:   20 habanero chiles roasted over a slow mesquite fire,
  55.                          being careful not to burn them black.
  56.                   2 good sized cloves of baked garlic
  57.                   1 1/2 Tbl chopped baked yellow onion
  58.                   1 tsp honey
  59.                   1/4 tsp cumin
  60.                   a goodly pinch of herbs du provence
  61.                   15 Tbl water
  62.                   7 1/2 Tbl white vinegar
  63.                   2 1/2 tsp arrowroot
  64.  
  65.   Put all the ingredients except the arrowroot and 2Tbl of the water
  66. into a food processor and blend until very smooth. Transfer the
  67. mixture to a small sauce pan over low heat and simmer for 5 minutes.
  68. Combine the arrowroot with the reserved water, mixing until smooth,
  69. then adding to the pan. Turn up the heat and stir to thicken the
  70. sauce (1 to 3 min). Put the sauce into jars to cool. The recipe makes
  71. about 12 oz. of sauce.
  72.  
  73.  
  74.  
  75.